Salpicón de pollo para cuaresma

El pollo es nuestro gran aliado en esta temporada de cuaresma, pero, con el calor que hace, no se nos antoja mucho comer un caldo y, a la hora de cocinar, tampoco queremos pasar mucho tiempo frente a la estufa, es por ello que hoy te traemos la receta de un salpicón de pechuga de pollo, un platillo fresco, práctico y saludable que, con la sazón correcta, es además delicioso.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo Maxicarne grande (1.5 Kg)

1 taza de cebolla morada cortada en pluma

¼ de taza dejugo de limón

Una cucharada de orégano

Una pizca de ajo molido

Sal y Pimienta al gusto

¼ de taza de vinagre blanco

¼ de taza de aceite vegetal (de preferencia aceite de ajonjolí u oliva)

½ Cucharadita de jengibre rallado

1 taza de jitomate en cuadros (si pueden ser jitomates Cherry partidos por mitad, mejor)

2 Aguacates cortados en cuadros

Media lechuga italiana cortada en tiras

½ Taza de queso panela cortado en cubos

¼ de taza de cilantro finamente picado

Para acompañar:

Tus tostadas favoritas, crema y rodajas de chile verde o jalapeño.

Preparación

1. El primer paso es cocer la pechuga de pollo. Para ahorrar tiempo, puede cocerse en la olla exprés: colocamos la pechuga de pollo en la olla, la cubrimos completamente con agua, nos aseguramos de que la tapa esté completamente sellada y ponemos a fuego alto. Esperamos a que comience a sonar, bajamos a fuego bajo y esperamos 16 minutos (ojo: el tiempo de cocción siempre se cuenta a partir de que el agua suelta el hervor, es decir, cuando comienza a salir vapor por la válvula).

2. Una vez cocido el pollo, lo deshebramos. La mejor forma de hacerlo, para que la carne esté super suave y no cueste trabajo, es cuando aún está caliente. Para no quemarnos el mejor método es usar un par de tenedores.

3. Una vez que tenemos la pechuga de pollo Maxicarne deshebrada, la colocamos en un bowl junto con la cebolla, agregamos sal, pimienta, ajo molido, orégano y jengibre rallado.

4. En una taza, mezclamos el jugo de limón con el vinagre y lo agregamos al bowl. Integramos completamente, vertemos el aceite a la preparación y vamos incorporando el jitomate, el queso panela y el aguacate en cubos. Por último, agregamos la lechuga y mezclamos todo hasta incorporar.

Recuerda que este platillo debes prepararlo justo antes de la hora de la comida, puesto que el aguacate y la lechuga se oxidan con rapidez, especialmente en contacto con el limón y el vinagre.

Te recomendamos servirlo en tostadas con crema y acompañarlo con rodajas de chile.

Tiempo aproximado de preparación: 90 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Rinde: 5 personas.