Tacos al pastor...¿¡negros!?

Pero…¿qué es el recado negro y cómo se prepara? Se trata de una pasta tradicional de los mayas que se hace con la combinación de especias, chiles anchos, ajo, clavo de olor, pimienta de jamaica, comino, canela, orégano, achiote y vinagre blanco. ¿Te animas a preparar esta pasta?

Necesitas:

1 kg de pulpa de cerdo cortado en filetes

50 Chiles secos yucatecos cha’wa o 12 Chiles Anchos

1 litro de agua

1 cucharada de sal

4 pimientas gordas

4 pimientas negras

4 clavos de olor

1 cucharada de granos de comino

3 dientes de ajo asados (puedes cocerlos a fuego directo en la estufa)

1 cucharada de semillas de Achiote

1/2 cebolla asada (repite el proceso al igual que con los ajos)

Tortillas de maíz

Cebolla y cilantro picado

Limones

Salsa picante favorita

Preparación:

1. Retira las semillas de los chiles y asa a fuego directo hasta que estén doraditos. Cuando estén listos agrégales un poco de agua con sal. Repósalos por 24 horas o mínimo una noche.

2. Al día siguiente, escúrrelos y muélelos con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta suave y homogénea. Agrega más sal si es necesario.

3. Coloca los filetes en un tazón grande y báñalos por ambos lados con el recado negro. Marínalos por lo menos 4 horas o si puedes, déjalos durante toda la noche para que absorban bien la mezcla.



4. Una vez marinada la carne puedes cocer los filetes en un asador de carbón, si no tienes la puedes cocinar en un sartén.

Cuando esté cocida la carne córtala en tiras finas. ¡Listo! Calienta las tortillas y prepara los tacos con cilantro, cebolla, limón y salsa a tu gusto.