Diferencia entre marinar, adobar y macerar
Macerar
- El macerado tiene la función principal de aromatizar y ablandar.
- Puede utilizarse para la preparación de verduras, frutas y pescados.
- Los productos se maceren al menos durante 12 horas en refrigeración.
- Deben incluir un ingrediente ácido como jugo de piña, naranja o yogurt.
- Carpacho y ceviche son sus principales exponentes.
Adobar
- Esta técnica nos ayuda a conservar los alimentos, suavizar la carne y realzar su sabor.
- Se utiliza sobre todo en carnes y pescados.
- Debe dejarse entre 20 min y 3 horas en refrigeración para que la carne quede jugosa y con sabor.
- Uno de los platillos adobados más conocidos en México es la cochinita pibil.
Marinar
- Nos permite degustar platillos sin cocinar.
- Reposar como mínimo 2 horas, pero hay que ser muy cuidadosos de no dejarlo por más de 24 pues pueden proliferar los parásitos.
- Debe conservarse en bolsa hermética y puede ser a temperatura ambiente.
- El Sushi y sashimi tienen esta técnica para su preparación.
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