Diferencia entre marinar, adobar y macerar

Seguramente has escuchado sobre estas tres técnicas culinarias pero no tienes muy claro de qué se trata cada una. Es sencillo confundirlas porque en todas se trata de sumergir la carne, ya sea de cerdo, res o incluso pollo y pescado, en un líquido en el que no pueden faltar los vinagres, vinos y frutas ácidas. Esta vez hablaremos de las diferencias entre marinar, macerar y adobar y cuál es la función de cada una.

Macerar

El macerado tiene la función principal de aromatizar y ablandar.
Puede utilizarse para la preparación de verduras, frutas y pescados.
Los productos se maceren al menos durante 12 horas en refrigeración.
Deben incluir un ingrediente ácido como jugo de piña, naranja o yogurt.
Carpacho y ceviche son sus principales exponentes.

Adobar

Esta técnica nos ayuda a conservar los alimentos, suavizar la carne y realzar su sabor.
Se utiliza sobre todo en carnes y pescados.
Debe dejarse entre 20 min y 3 horas en refrigeración para que la carne quede jugosa y con sabor.
Uno de los platillos adobados más conocidos en México es la cochinita pibil.

Marinar

Nos permite degustar platillos sin cocinar.
Reposar como mínimo 2 horas, pero hay que ser muy cuidadosos de no dejarlo por más de 24 pues pueden proliferar los parásitos.
Debe conservarse en bolsa hermética y puede ser a temperatura ambiente.
El Sushi y sashimi tienen esta técnica para su preparación.

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