Pozole rojo estilo Jalisco, de lo más rico y tradicional de México
Para fin de semana, para la fiesta, para después de la fiesta, ¡para celebrar! El pozole rojo estilo Jalisco es un clásico de la cocina mexicana. Aprende a prepararlo.
Ingredientes
1 kg de pierna de cerdo
½ kg de costilla rasurada de cerdo
½ kg de espinazo de cerdo
7 chiles guajillo secos
- 1 ½ kg de maíz pozolero precocido
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 chiles ancho secos (opcional)
- 3 tomates maduros
- 1 chile dulce
- ½ atado de cilantro
- ½ cdita. de comino en polvo
- 2 cditas. de orégano molido
- 2 cdas. de consomé de pollo
- 4 cdas. de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Rábanos en rodajas
- Lechuga romanita picada finamente
- Chile piquín en polvo
- Orégano molido
- Limones
- Tostadas
- Crema de leche
- Rodajas de aguacate
Preparación
1
En una olla pequeña cocina los chiles en agua hasta que queden tiernos. Lícualos con los tomates en cuartos, 3 dientes de ajo, el chile dulce, media cebolla, el cilantro limpio y desinfectado, sal, pimienta y ½ taza del caldo de la cocción.
2
Corta la pierna de cerdo en cubos regulares de 5 cm x 5 cm y salpimenta las piezas.
3
Sofríelas a fuego alto en una sartén con 2 cdas. de aceite vegetal hasta que estén doradas.
4
Retira las piezas de pierna y repite el proceso con las costillas y el espinazo de cerdo.
5
En una olla grande sofríe ½ cebolla y 2 ajos picados finamente.
6
Cuando la cebolla transparente, agrega el contenido de la licuadora, el comino, el orégano, el caldo de pollo y los cubos de pierna, costillas y espinazo de cerdo.
7
En un colador, lava bien el maíz pozolero. Agrégalo a la olla del guiso, tapa bien y cocina a fuego medio durante 90 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté bien cocida.
8
Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
9
Sirve el pozole con los acompañamientos que desees utilizar.
10
Disfruta de este delicioso y tradicional platillo de la cocina mexicana.
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Para otro día que se te antoje
