Mole poblano, un clásico de la cocina mexicana

Name: Mole poblano | Maxicarne
Prep time: 45
Total time: 45
Ingredients: 1.5 kg de pollo en piezas; 3 cdas. de manteca; 8 chiles mulatos sin semillas; 6 chiles anchos, sin semillas; 6 chiles pasillas, sin semillas; 1 rama de tomillo; 6 cdas. de ajonjolí; 3 cdas. de almendras; 3 cdas. de cacahuate; 1 cda. de pepitas de calabaza; 1 tortilla del día anterior; 1/2 bolillo del día anterior, en rebanadas; 2 tomates verde, asados y pelados; 2 jitomates asados pelados y sin semillas; 3 dientes de ajo 1 pizca de semillas de anís, tostadas; 1 pizca de semillas de cilantro, tostadas; 6 pimientas gordas, tostadas; 3 clavos de olor, tostados; 4 taza de caldo de pollo; 2 tablillas de chocolate mexicano; Sal al gusto; Ajonjolí tostado (para decorar)

El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla. Su sabor, aroma, color, complejidad y consistencia son únicos. ¿Te animas?

Ingredientes

1.5 kg de pollo en piezas

3 cdas. de manteca

2 tablillas de chocolate mexicano

Ajonjolí tostado (para decorar)

8 chiles mulatos sin semillas
6 chiles anchos, sin semillas
6 chiles pasillas, sin semillas
1 rama de tomillo
6 cdas. de ajonjolí
3 cdas. de almendras
3 cdas. de cacahuate
1 cda. de pepitas de calabaza
1 tortilla del día anterior
1/2 bolillo del día anterior, en rebanadas
2 tomates verde, asados y pelados
2 jitomates asados pelados y sin semillas
3 dientes de ajo 1 pizca de semillas de anís, tostadas
1 pizca de semillas de cilantro, tostadas
6 pimientas gordas, tostadas
3 clavos de olor, tostados
4 taza de caldo de pollo
Sal al gusto

Preparación

1 Dora en la manteca los chiles y las especias cuidando que no se quemen.

2 Retira y conserva la manteca en la olla.

3 Fríe en la misma manteca el ajonjolí, las almendras, los cacahuates, las pepitas, la tortilla y el bolillo.

4 Agrega los chiles fritos y sazona a fuego bajo.

5 Agrega los jitomates, los tomates y las especias.

6 Añade 2 tazas de caldo y deja que suelte un hervor. Licúa todos los ingredientes por tandas hasta molerlos por completo. Cuela si es necesario.

7 Regresa la salsa a la olla, incorpora el chocolate y termina de añadir el resto del caldo.

8 Cocina por 20 minutos hasta que suba una capa ligera de grasa. Rectifica el punto de sal.

9 Agrega el pollo al mole o coloca las piezas a servir, báñalas con el mole y espolvorea el ajonjolí previamente tostado.

10 El mole poblano es una receta compleja por la multitud de especias e ingredientes que tiene y que tú pudiste armonizar; es un esfuerzo que valdrá la pena cuando lo pruebes.