Cómo preparar pozole verde al estilo Guerrero

Name: Cómo preparar pozole verde al estilo Guerrero | Maxicarne
Prep time: 160
Total time: 160
Ingredients: 2 kg de maíz pozolero; 2 kg de cabeza de cerdo; 1 kg de chamberete de res; 2 ramos de espinacas frescas; 2 ramos de epazote fresco; 1 ramo de cilantro fresco; 5 cucharadas soperas de cal (Nixtamal); 1 aguacate, para acompañar; Limón, para acompañar; 6 a 8 chiles verdes; ½ cebolla grande; ¼ de kg de tomate verde; 4 dientes de ajo; Orégano y chile en polvo, al gusto para acompañar; 3 cucharadas de pepita verde molida; Sal y pimienta al gusto

Uno de los platillos más representativos del estado de Guerrero es el pozole verde, pero su preparación es tan especial, que muchos dicen que es complicado prepararlo. ¡Pero no te preocupes! Aquí te decimos el paso a paso de cómo hacerlo.

Ingredientes

2 kg de maíz pozolero
2 kg de cabeza de cerdo
1 kg de chamberete de res
2 ramos de espinacas frescas
2 ramos de epazote fresco
1 ramo de cilantro fresco
5 cucharadas soperas de cal (Nixtamal)
1 aguacate, para acompañar
Limón, para acompañar
6 a 8 chiles verdes
½ cebolla grande
¼ de kg de tomate verde
4 dientes de ajo
Orégano y chile en polvo, al gusto para acompañar
3 cucharadas de pepita verde molida
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1 Primero, vamos a limpiar la carne. En una olla grande con suficiente agua como para cubrir la carne de cerdo, calentar a fuego medio y dejar hervir. Poco a poco, irá botando la sangre, por lo que te recomendamos ir cambiando el agua unas tres o cuatro veces.

2 Mientras tanto, en otra olla más pequeña, calentar suficiente agua para el maíz. Dejar que hierva a fuego medio y añadir el maíz junto a la cal. Cocinar por aproximadamente una hora, cuidando siempre agregar más agua y revolviendo constantemente. Retirar del fuego.

3 En el fregadero y con abundante agua, limpiamos el maíz. Repite hasta que el agua salga completamente limpia. Vuelve a hervir el grano de maíz y comienza incorporando la carne.

4 En la licuadora, metemos las espinacas, el cilantro, el epazote con un poco de agua. Asegúrate de que quede bien molido. En una cacerola ponemos la mezcla. Nuevamente, en el vaso de la licuadora colocamos los dientes de ajo, los chiles, media cebolla, los tomates verdes y un poco de agua para moler bien. Una vez bien molidito, lo incorporamos en la misma cacerola con la mezcla previa.

5 En otra sartén agregamos dos cucharadas de aceite. Agregamos además la pepita molida. Sofreímos por tres o cuatro minutos e incorporamos a la mezcla de chiles y espinacas. Removemos. Finalmente, hay que unir las preparaciones de maíz, cerdo y chiles.

6 Sazonamos con sal y pimienta y dejamos hervir por quince minutos, o hasta que se obtenga la consistencia deseada.

7 Para acompañar este pozole al verdadero estilo Guerrero ponemos un poco de limón, cebolla, orégano, chile en polvo, tostadas y aguacate cortado en pequeños trozos. ¡Ah! Y no olvidar un delicioso tarrito cervecero o un mezcalito para que haga provecho.