Tacos de huevo con longaniza ahumada

Nada más delicioso que unos tacos de huevo con longaniza ahumada, una receta para deleitar el paladar de toda tu familia y amigos.
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Ingredientes para 6 PORCIONES:
- 1 pieza de longaniza ahumada de cerdo
- 12 huevos
- 1/2 cebolla blanca
- 2 tomates saladette
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 24 tortillas de maíz
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Lava y desinfecta todos los vegetales.
- Pica finamente la longaniza ahumada, la cebolla y los tomates.
- En una sartén amplia, con un poco de aceite, cocina la longaniza hasta que dore.
- Utiliza una pala de madera para ir separando la carne.
- Agrega la cebolla y continua cocinando a fuego medio; después de un par de minutos, añade los tomates.
- En un recipiente, bate los huevos y agrégalos a la sartén.
- Mezcla la preparación constantemente, para que no se pegue.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade la mantequilla antes de que se comiencen a secar los huevos y apaga el fuego.
- Continúa removiendo hasta integrar la mantequilla.
- Calienta las tortillas y sirve los tacos.
- Acompaña con salsa de chile habanero.