Pozole rojo estilo Jalisco

Nada más delicioso que un pozole rojo estilo Jalisco, una receta para deleitar el paladar de toda tu familia y amigos.
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Ingredientes para 10 PORCIONES:
- 1 kg de pierna de cerdo
- 1/2 kg de costilla rasurada de cerdo
- 1/2 kg de espinazo de cerdo
- 1 y 1/2 kg de maíz pozolero precocido
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas medianas
- 7 chiles guajillo secos
- 2 chiles ancho secos (opcional)
- 3 tomates maduros
- 1 chile dulce
- 1/2 atado de cilantro
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharaditas de orégano molido
- 2 cucharadas de consomé de pollo
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Opciones para acompañar:
- Rábanos en rodajas
- Lechuga romanita picada finamente
- Chile piquín en polvo
- Orégano molido
- Limones
- Tostadas
- Crema de leche
- Rodajas de aguacate
Instrucciones:
- En una olla pequeña, cocina los chiles en agua, hasta que queden tiernos.
- Licúa los chiles junto con los tomates en cuartos, 3 dientes de ajo, el chile dulce, media cebolla, el cilantro limpio y desinfectado, sal, pimienta y 1/2 taza del caldo de la cocción.
- Corta la pierna de cerdo, en cubos regulares de 5 cm x 5 cm; salpimienta las piezas.
- En una sartén amplia, con 2 cucharas de aceite vegetal, sofríelas a fuego alto, hasta que estén doradas.
- Retira las piezas de pierna y repite el proceso con las costillas y el espinazo de cerdo.
- En una olla grande sofríe 1/2 cebolla y 2 ajos picados finamente.
- Cuando la cebolla transparente, agrega el contenido de la licuadora, comino, orégano, caldo de pollo, cubos de pierna, costillas y espinazo de cerdo.
- En un colador, lava bien el maíz pozolero.
- Agrégalo a la olla del guiso; tapa bien y cocina a fuego medio, por 90 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida.
- Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el pozole con los acompañamientos que desees utilizar y disfruta de este delicioso y tradicional platillo de la cocina mexicana.