Mole de olla

El mole de olla es uno de los platillos más populares en el centro de México, ¡Aquí te decimos cómo prepararlo!
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Ingredientes para 6 PORCIONES:
- 1/2 kilo de chamberete de res en trozos
- 1/2 kilo de empuje de res en trozos
- 1/2 kilo de agujas cargadas
- 2 huesos de tuétano
- 2 litros de agua
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de epazote
- 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
- 2 dientes de ajo
- 2 cubitos de consomé de res
- 3 elotes tiernos partidos
- 3 zanahorias partidas en trozos
- 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
- 1/2 kilo de ejotes limpios
- 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
Instrucciones:
- Coloca los chiles en agua caliente para hidratarlos y reserva.
- Cuece en agua las agujas, los huesos de tuétano y el chambarete junto con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res. Cuando la carne esté casi cocida, agrega los elotes, las zanahoritas, las calabacitas y los ejotes.
- En una licuadora vacía los chiles con el agua en que los remojaste, cuela y vacía en la olla de la carne y deja hervir hasta que la carne esté bien cocida.
- Sirve en platos hondos y decora con un poco de cebolla y medio limón.