Lomitos de Valladolid

Nada más delicioso que unos lomitos de Valladolid, una receta para deleitar el paladar de toda tu familia y amigos.
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Ingredientes para 5 PORCIONES:
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 kg de tomates maduros
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 huevos duros
- 200 g de puré de tomate
- Taza de caldo de pollo
- 1 l de agua
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla picada finamente
- 1/2 atado de cilantro
- 1 ramita de epazote
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Corta la carne en cubos grandes, sazónalos con sal y pimienta y séllalos en una sartén grande, con una cucharada de manteca.
- Cocina la carne en el caldo de pollo y deja reducir, para que la carne se fría en su propia grasa.
- Cocina los tomates enteros en agua.
- Cuando estén cocidos, quita con mucho cuidado la piel de los tomates y licúalos junto con la cebolla, el cilantro y el puré de tomate.
- Agrega el epazote fresco y fríe la salsa, durante 20 minutos, a fuego medio.
- Añade la mezcla a la carne, junto con el ajo; cocina por 40 minutos, a fuego bajo y tapado, hasta que la carne este suave.
- Corrige la sazón con sal y pimienta.
- Sirve acompañado con medialunas de huevo duro.

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