Cochinita pibil

Nada más delicioso que una cochinita pibil, una receta para deleitar el paladar de toda tu familia y amigos.
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Ingredientes para 4 PORCIONES:
- 1 kg de pierna de cerdo
- 1/2 taza de jugo de naranja agria
- 1/4 taza de jugo de lima
- 100 g de pasta de achiote
- 3 hojas de plátano curadas
- 1 l de caldo de pollo
- 2 cebollas moradas
- 1 aguacate maduro
- 2 tazas de vinagre de manzana
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
Instrucciones:
- Lava y desinfecta todas las verduras.
- Pica la cebolla morada en tiras finas, déjala reposar en el vinagre con un toque de sal.
- Diluye la pasta de achiote en los jugos de naranja agria y de lima, sazona con sal y pimienta.
- Corta la pierna de cerdo en cubos de 4 a 5 cm de lado, marínala con el achiote y deja reposar por 30 minutos, en un recipiente tapado y refrigerado.
- En una sartén caliente con aceite vegetal, sella a fuego alto las piezas de carne, moviéndolas constantemente.
- Cubre todo el interior de una olla profunda con hojas de plátano y pon a hervir el caldo de pollo.
- Coloca las piezas de cerdo selladas en el sartén, recordando colocar hojas de plátano por encima de la carne.
- Cocina a fuego bajo por 60 minutos o hasta que la carne este bien cocida.
- Sirve en tacos y acompaña con cebollita morada.