partes del pollo

Cerdo

Primarios
  • Pierna sin hueso
  • Pierna sin hueso
  • Corte proveniente del pernil, deshuesado, formado por músculos suaves de color rosa pálido y magros, con poco contenido de grasa. Ideal para milanesas, brochetas, para cocer y hornear.
  • Pierna con hueso
  • Pierna con hueso
  • Corte proveniente del pernil, sin deshuesar, formado por músculos suaves de color rosa pálido y magros, con poco contenido de grasa. Ideal para milanesas, brochetas, para cocer y hornear.
  • Pernil
  • Pernil
  • Pierna de cerdo con cuero sin patita, con cabeza de filete y redondeada, formado por músculos suaves de color rosa pálido y magros, con poco contenido de grasa. Ideal para hornear, hacer cochinita y lechón.
  • Milanesa
  • Milanesa
  • Corte proveniente de la pierna sin hueso, rebanado o rejalado, con un grosor uniforme. Ideal para empanizar, freír o asar.
Subproductos
  • Chamberete
  • Chamberete
  • Músculo que se obtiene de la pierna cuando se separan otros músculos.
  • Cuero con grasa
  • Cuero con grasa
  • Piel con la grasa del cerdo, proviene del descuere a mano del pernil, el hombro y el lomo.
  • Recorte especial
  • Recorte especial
  • Recorte de carne con 90% de carne y 10% de grasa.
  • Recorte 80-20
  • Recorte 80-20
  • Recorte de carne con 80% de carne y 20% de grasa.
  • Codillo trasero
  • Codillo trasero
  • Parte de la extremidad inferior de la pierna sin cuero.
  • Colitas
  • Colitas
  • Pequeños huesos vertebrales que se obtienen del proceso del corte del pernil.
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